简介
醇香滑嫩的肉质加上虾酱锦上添花地提味
原料
新鲜竹笋 若干, 上等肥西老母鸡鸡翅, 李锦记幼滑虾酱 约2小勺, 糯米酒, 葱花, 蒜泥, 植物油, 红尖椒 （可选）
步骤
1鸡翅洗净沥干切成大小合适的块状
2竹笋去壳洗净沸水中焯熟
3切成条状（后来发觉还是斜刀成片状更漂亮）
4虾酱加入约一半的蒜泥和米酒化开成流动的液体状（不要调得过咸，调好后可以用筷子的尖尖点一下尝尝咸淡，虾酱一次不要加太多）
5调稀后的虾酱加入到切成块状的鸡翅中，用手拌匀后放置一旁腌制15～20分钟
6先在碗底放上竹笋条，然后铺上用虾酱腌好的鸡翅，水开后放上蒸锅蒸上约35分钟
7锅中油烧热后熄火，放入切好的红椒圈约半分钟至断生即可，马上捞出，夹出放在蒸好的鸡翅上；然后再依次放上剩下的蒜泥、切好的葱花
8再次烧热锅中的油，至差不多要冒烟时，端起锅子把油直接浇在蒜泥和葱花上，盖上盖子焖上半分钟左右使香味更好地渗透，然后即可开吃
9将鸡翅用冷水清洗，洗去血水，并切成4*5cm的小块，待用
10将竹笋洗净，切丝，待用
11用野山椒、干黄椒及少许葱姜蒜切碎，同黄豆酱、盐、味精和少量色拉油调制成酱料
12将笋丝垫在蒸菜煲底部，鸡翅平铺在竹笋上，并将酱料铺在鸡翅上
13将蒸菜煲放入蒸锅中，大火蒸35分钟即可
