原料
鲮鱼肉 600克, 五花肉 100克, 豆角 6条, 盐, 胡椒粉, 白糖 适量, 生粉 2汤匙, 生油 半个汤匙, 清水 半个汤匙
步骤
1鲮鱼肉和猪肉分别清洗干净，擦干水分
2鲮鱼肉先切成条，再切粒
3耐心地把鱼肉粒剁成肉末
4加入生姜粒与鱼肉末一起剁烂
5用同样的办法把猪肉也剁烂，然后把鲮鱼肉末和猪肉末搅拌在一起
6加入适量的盐、胡椒粉，半汤匙的清水和生油，2汤匙的生粉，向着同一个方向充分搅拌至起胶；然后，戴上一次性手套，拿起肉胶隔约20厘米的距离大力摔打进大碗里，反复30多次，这样做出来的鱼滑爽口弾牙，非常好吃。（这个过程虽然好累，但很好玩，开始时，鱼胶很粘手很粘碗的，但随着摔打的次数的增加，鱼胶变得不再粘手不再粘碗，肉质变得非常细腻，很有成就感哦）摔打好的鱼滑中加入炒香的芝麻
7把芝麻充分搅拌进鱼滑里面（还可以可以葱粒、花生碎）
8豆角洗干净，撕掉头尾部分，准备2瓣蒜头
9豆角放进开水里烫2分钟，转色并变软后捞起放进冷水里
10烫软的豆角编成花环
11把鱼滑酿进豆角环里面
12烧热平底锅，刷一层薄油，把豆角环放进去中小火煎至金黄
13翻面后，同样用中小火把另一面煎至金黄
14煎好的豆角环盛起备用
15重新热油锅，放进蒜粒爆香
16把豆角环重新放进锅里
17用耗油、生粉、清水做一个芡汁，倒进去，加盖焖5分钟
18把豆角环夹进碟里，淋上芡汁，撒上葱花就可以啦
