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原料
牛腱子肉 1000克, 葱 适量, 姜 适量, 香叶 几片, 八角 1个, 花椒 少许, 生抽 2小勺, 老抽 2小勺, 盐 1小勺, 糖 4小勺, 蚝油 1小勺, 花椒粉 1/4小勺, 五香粉 1/4小勺, 咖喱粉 1/2小勺, 辣椒油 1小勺
步骤
1牛肉放水中浸泡出血水
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2放入砂锅中,锅中倒入适量水
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3葱段、姜片
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4加入八角、花椒、香叶
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5加入1小勺白酒
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6砂锅放火上,大火烧开转小火炖1小时
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7然后焖20分钟关火
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8炖好的牛肉放至凉透
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9然后切成半厘米左右厚的片
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102小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉,加入2大勺的热水搅拌均匀
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11将牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)
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12然后将牛肉片的汤汁沥干,放入加了锡纸的烤盘(大约能烤1盘半)
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13180度15分钟拿出,然后给肉片翻身,放在烤架上接着烤20分钟
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14然后将烤好的牛肉干,干燥处晾干半天
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小技巧
1、牛肉要事先浸泡出血水,大约浸泡1小时左右即可,这样做出的牛肉干口感才好 2、煮牛肉的时候,加入葱姜八角和香叶,可以有效去除牛肉的膻腥味 3、煮好的牛肉凉透后切,更容易切成整齐的片 4、牛肉片要多浸泡一段时间料汁,才能充分入味 5、烤制也很有顺序,先放烤盘后烤架的好处是,一开始烤出很多的汤水,然后在烤架上烘干(这样不会弄脏烤箱