原料
鸭掌 600克, 土豆 400克, 藕 200克, 花菜 200克, 青椒 150克, 莴笋 1根, 芹菜 200克, 洋葱 2小个, 蒜 1小把, 老姜 1块, 豆瓣酱 两大勺, 黑豆豉 20克, 卤水, 孜然粉, 胡椒末
步骤
1鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋
2看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来
3土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚
4青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂
5锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕
6半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着
7鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右
8倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味
9再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香
10加入水，小火熬5分钟
11加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟
12这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
13继续炒至汤汁基本全干，下青椒段
14继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐
小技巧
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑著更好看； 2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味； 3、调料一定要先炒出香再熬煮； 4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊。
