原料
白米 1杯, 香菇 5个, 带骨大个鸡腿或鸡胸 1个, 胡萝卜 1根, 青豆 少量, 盐, 白胡椒, 料酒, 生抽, 糖, 鸡精, 生姜
步骤
1白米提前2,3小时泡好,倒去多余水分,拌入1大勺油,1小勺盐
2鸡腿去骨切丁,骨头用刀背敲几下,用盐糖,白胡椒,几滴料酒和生抽把鸡丁腌起来
3锅内放鸡骨和泡发香菇的水,煮开水后下白米和姜丝,转文火
4开了以后不时搅拌直到米粒开花,捞出鸡骨
5下胡萝卜丁,青豆,香菇丝
6再次开花后下鸡丁,滚开即可,不要长时间煮
7用盐,鸡精调味
小技巧
- 米粒里拌油盐是为了让米粒更好的开花,尽量搅拌均匀,下锅时用勺子压着米粒慢慢下锅,可以防止油全部浮起来 2.姜丝一定不能少,可以提鲜去腥 3.泡香菇的水不要倒掉,留在粥里会很香.不要倒入全部香菇水,底部会有渣子 4.鸡肉只要在粥里滚开即可,太久会老 5.煮粥的水要一次加足,中途不可添冷水,实在必须添水一定要加开水
