简介
咖啡蛋糕其实是吃早餐或者brunch的时候配着咖啡吃的蛋糕，并不是因为里面有咖啡。一般的咖啡蛋糕都是黄油蛋糕体加上金宝顶，吃一块估计会得心脏病吧。。所以这个是健康版本哒。蛋糕层改自中岛老师的马芬方子，topping是用燕麦做的crisp。冬天和春天大黄（rhubarb）和草莓正是季节，两者的搭配就像抹茶和红豆，相得益彰。大黄长得很像红色的芹菜！！味道是比较酸的，所以和草莓搭配起来会有山楂的味道！！超级美味。把蛋糕做成果酱夹心的，吃一口幸福满满~
分量：8寸方形烤盘一份
原料
果酱夹心, 草莓 150g（去蒂后）, 大黄 120g, 玉米淀粉 10g, 柠檬汁 1.5 大勺, 细砂糖 45g, Topping, 燕麦 43g, 中筋面粉 17g, 红糖 17g, 枫糖浆 14g, 黄油 17g, 蛋糕体, 低粉 180g, 玉米油 40ml, 泡打粉 2小勺, 牛奶 180ml, 枫糖浆 36g, 细砂糖 60g, 香草精 1小勺
步骤
1先来准备果酱。大黄洗干净切去两头。草莓去缔。都切成小块。
2把草莓大黄还有糖都放进小锅里，开火熬果酱。边熬边按压一下让汁水出来的快一点。等汁水能铺满整个锅底的时候加入柠檬汁和玉米淀粉，搅拌至浓稠就可以关火了。放凉备用。
3下面来准备topping。燕麦称量好后可以用手稍微捏碎一下。黄油放微波炉里加热融化成液态。加入所有材料后搅拌均匀备用。
4烤箱预热190度（375华氏）。烤盘铺烤纸。我习惯这样四边用这种铁夹子固定一下。
5准备蛋糕体。面粉和泡打粉拌匀。湿性材料加糖拌匀。然后干性材料分两次过筛到湿性材料中，搅拌至面糊均匀细腻。切勿搅拌过度。
6现在可以组装了。先把一半蛋糕面糊倒入烤盘，铺均匀。然后把果酱铺到面糊上面，四边留出大概1cm不要铺。然后沿着四边开始倒，用刮刀往中间抹，铺上剩下的一半面糊。这样是为了不把果酱挤到外边。最后撒上topping。 190度（375华氏）烤35-40分钟至表面金黄，或者牙签插入蛋糕中间没有面糊带出即可。
7热吃超级好吃！小心不要烫到啦~~
小技巧
煮果酱的时候玉米淀粉可能会有小的结块搅拌不开，没关系的，反正最后都是要跟蛋糕再一起烤的。然后甜度自己可以调整一下。
买不到大黄的我觉得你用草莓果酱或者其他果酱代替也是可以的。不同风味而已~
果酱放凉了之后可以装入裱花袋，这样比较好操作。但是用勺子也是可以的啦。千万不要在一个地方放太多，这样会太重压制底下的蛋糕层。
