简介
方子来自澳大利亚Women's Weekly系列丛书《Cakes》 ”维多利亚海绵蛋糕，是英国下午茶点的经典必备。它因维多利亚女王最喜爱海绵蛋糕的吃法(一层奶油一层果酱)而得名。1861年，维多利亚女王的丈夫阿尔伯特亲王突然逝世，为了让女王走出沉浸在丧夫之痛的隐居生活，亲友们鼓励她继续参加下午茶会。一年后，比顿夫人的《家务管理》中精选了维多利亚三明治菜谱，以纪念女王最爱吃的蛋糕。松软的海绵蛋糕，夹着香甜的奶油乳酪和果酱，至今仍是高档茶馆的不可或缺的茶点。“—百度 以下材料分量可做6寸圆形模具一份
原料
无盐黄油 125g, 细砂糖 110g, 香草精 1/2小匙, 鸡蛋（带壳约重60~65g） 2个, 牛奶 40ML, 低筋面粉 150g, 泡打粉 2g, 果酱（夹心用） 55g, 淡奶油 100g, 草莓 适量, 糖粉 适量
步骤
12个鸡蛋从冰箱取出恢复室温备用，模具底部铺油纸，四周涂油备用（如使用的是非不沾模具，请在模具四周和底部都铺好油纸备用）， 100g淡奶油打至可裱花的八分发状态后送入冰箱冷藏室备用， 草莓洗净，用厨房纸轻轻吸干表面水分，从中间切开备用
2把125g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温软化后加入110g细砂糖和1/2小匙香草精，用电动打蛋器充分搅打到黄油颜色变白，体积膨大的羽毛状
3把2个鸡蛋打散成蛋液，分2~3次加入黄油中，每次加入后都要充分搅打至完全吸收再加入下一次
4加入40ML牛奶，继续搅拌均匀
5把150g低筋面粉和2g泡打粉混合后筛入，用刮刀翻拌到完全无干粉的柔滑状态后，把面糊用刮刀辅助倒入模具中，在桌面震几下以去除大气泡，并用刮片或刮刀尽量把表面刮平
6送入预热好180度的烤箱，中下层烘烤30分钟，烤好后取出脱模放凉，在蛋糕摸上去还温热的时候从中间切成厚度相同的两片
7把55g果酱加热到温热的状态，均匀涂抹在下方的蛋糕片表面，注意边缘1cm处不要涂的太厚，以免组合蛋糕的时候被挤出
8待果酱冷却后，取50g打发至八分发的淡奶油装入裱花袋中，在裱花袋尖端剪出1cm的开口，把奶油呈螺旋状均匀的挤在果酱上，边缘处1cm留白
9把剩余的50g奶油用抹刀涂抹在上部蛋糕片的表面，把草莓的切面向下放上去轻轻按压，再把两个蛋糕片组合在一起即可
10制作好的蛋糕放在蛋糕盒中，送入冰箱冷藏，食用时取出在表面筛上一层糖粉
小技巧
1.可按个人口味减少糖量 2.蛋糕表层的草莓奶油装饰可有可无，只有果酱和奶油夹心也很不错~
