简介
自由散漫的日子到今天终告一个段落，从明天开始再也不能睡到自然醒了，早上7点必须准时出门。闲散近一个月，突然要紧张起来真还有点不习惯。 在四川和重庆几乎家家都要泡泡菜，有时泡菜泡久了不吃就会变的酸酸的，这种酸酸的老泡菜用来炖在汤里非常提味。在夏天四川和重庆人特喜欢用泡的酸萝卜炖老鸭，经过几个小时的微火慢炖，那老酸萝卜的味全部融入鸭子汤里去了，那汤鲜里透著微酸，是消暑清热的好汤水。 我也没有认真的研究过，也找不出什么特别的理由，反正就觉得这鸭子和泡老酸萝卜特别相配，不仅仅是炖汤，红烧鸭子的时候放上几块酸萝卜做调料，鸭子的味就会变的更鲜美。
原料
鸭子 600克, 水发肉笋 250克, 香菇 8-10朵, 独头大蒜 2个, 大葱 一段, 生姜, 小葱叶 少许（装饰）, 泡萝卜 2-3条, 泡辣椒 1个, 泡姜 2小块, 郫县豆瓣, 生抽, 老抽, 蚝油, 干辣椒 2个, 花椒 6-10颗, 花椒粉, 料酒, 醪糟, 冰糖, 盐, 油
步骤
1鸭子洗净沥干水分，斩成约宽2cm长4cm的条
2将斩好的鸭子放入碗中，依次放入一大勺料酒、1/2勺盐、2-3片生姜、1/8勺花椒码味约30分钟
3水发笋子洗净切成约3cm见方的片（斜刀片成片），香菇顶上剞一十字花刀
4锅里烧水，开后把斩好的鸭子导入焯一下水后再用凉水冲去血水
5把大葱切成5-6cm左右的段
6大蒜切成2瓣，泡辣椒、泡姜切碎
7炒锅烧热，放入50克左右的菜油（食用油都可以）烧到5-6成热
8放入干辣椒和花椒爆锅
9倒入焯了水沥干水分的鸭子
10放入大葱节一起翻炒
11炒到鸭子表面出油呈金黄色
12把鸭子铲起来，油留在锅里
13放入一大勺郫县豆瓣，翻炒一下
14接着放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡萝卜
15翻炒出香味和红油
16倒入煸过的鸭子
17翻炒到表面上色
18倒入2升左右的冷水，依次放入一大勺生抽、一小勺蚝油、1/2勺老抽、一大勺醪糟、10克左右的冰糖
19大火盖上锅盖烧开后让它翻滚5分钟左右
20关小火焖到鸭子熟透（锅里还有汤汁）
21倒入笋片和香菇
22烧开后关小火继续焖到鸭子妑软，汤汁基本收干
小技巧
（1）因为我家不太嗜辣，如果特别嗜辣的可以多放几个泡辣椒，盐味可自行调整，口味轻的除了码味外就不要放盐了。 （2）红烧的鸭子最好选嫩一点的鸭子，不要买老鸭。 （3）爆鸭子的时候中火就可以了，火不要太大。
