简介
这是送给一个可爱的妹妹的伴手礼 借鉴了异海姐姐那个美丽得无法直视的栗子塔 却笨拙的模仿出了这样的一个蛋糕 喜欢这个造型好久了 开工却是一时兴起 因为那天去超市买了一斤栗子 回家后却发现栗子全都黏在了一起··· 只好掰开挖出来来 尝了一口 嗯嗯 好好吃 很清甜的味道 绵软淳滑 好喜欢吃噢~ 吃了两口才想起来 挖成泥恰好可以来做喜欢的蛋糕啊 顺便用掉剩下的150g蓝风车 提到栗子奶油 最经典的无过蒙布朗 偏偏阿猪有轻微密集恐惧症 看着那一条条的‘面条’怎么看怎么不舒服 上次去香港 心心念念地带回了圣安娜花嘴 还没用呢 试试看~ 于是马上开烤。 细节见http://blog.sina.com.cn/s/blog_c0d52c490101kwd3.html
原料
1.栗子曲奇层：, 低粉 50g, 黄油 30g, 糖 12g, 蛋黄 一个, 栗子泥 20g, 2.四寸真巧克力海绵（在海姐姐那搜刮来的), 黑巧（我用61%的法芙娜） 20g, 蛋白 1个, 糖 20g, 淡奶油 10g, 低粉 10g, 3.栗子奶油, 栗子泥 150g, 淡奶油 150g, 糖 30g, 白兰地 一小勺, 香草精 一小勺, 4.栗子泥 150g
步骤
11.先把栗子压熟捣成泥 像豆沙般翻炒至痕迹划过不消失。
2（如果有现成栗子泥的陌陌无视吧~）
32.烤箱预热160度 加糖打发黄油 三次加入蛋液 至充分打发 拌入栗子泥 筛入低粉 切拌均匀 可依个人口味加入香草精或酒类
43.扔烤箱里烤 此时马上开始做海绵蛋糕。
54.巧克力和淡奶油混合隔水加热至融化 筛入低粉。
65.蛋白分三次加糖打至干性发泡
76.先取一部分蛋白与巧克力浆混合 稀释浆液稠度。
87.倒回蛋白里 切拌均匀。
98.此时大概过去了5-10分钟 烤箱里的曲奇可能刚刚散发出香味 把海绵扔进去一起烤
109.留心观察 温度时间只是参考 烤到曲奇边缘金黄 海绵表面凝固变硬就可关火取出放凉。
11——阿猪是鼓捣了好几年才练出的手脚 没把握的还是一个一个来吧 烫到了手那可不是闹着玩的
12蛋糕放凉 打发奶油 咱们砌墙吧~
131.150g奶油加30g糖打发至不流动
142.栗子泥中加入白兰地和香草精 搅拌均匀 酌情加液体淡奶油至与奶油相同厚度。
153.取150g栗子泥与奶油搅拌均匀。 因为嫌颜色差别不大 下了一点粉色糖粉加强对比 自己把握。
16曲奇上覆盖一层栗子奶油 加上海绵蛋糕 涂上奶油抹平成弧状 用圣安娜花嘴 以垂直的角度分好间距 由边缘向中心旋转挤出线条 再用栗子泥在奶油间挤出相同线条。
17撒上南瓜子 装饰小熊。
小技巧
说起来是比较繁琐的过程 却让我在不知不觉中平静下来。
即物起兴 随心所欲 边做边尝 不断地设想着各种可能
烤箱酝酿出黄油的馥郁 巧克力的醇厚 奶油的沁人香甜 温暖的味道在这个寒冷的冬天格外温情。
从一开始的锅碗瓢盆 到滚烫的芳香 到最后轻轻的放上微笑的小熊
好像蛋糕也有了生命 我看着他 满心欢喜 可爱的小熊看着我 笑的单纯明净。
