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简介
素食种类很多,分为素菜和素斋,素菜的主料选用青菜,蘑菇和豆制品,调料为常用品;素斋则不仅主料全素,连调料也不用葱,姜,蒜之类有异味的所谓“小五荤”。所以素斋又称“庙菜”,是吃斋念佛的信士们吃的。 【妙手成菜】“烤麸”是由生面筋烤制而成。把烤熟面筋块用开水煮透后,在清水中洗净,再吸干水分,然后旺火炸脆,与配料,调料一起烹制。 这道【红烧烤麸】咸鲜酱香,绵软而有弹性,老少皆宜。
原料
烤麸, 姜, 香菇, 胡萝卜, 笋, 蚕豆, 盐, 糖, 料酒, 酱油, 香油
步骤
1将烤麸,蚕豆,笋先焯水,备用;烤麸切成小方块,用面糊炸成金黄色,捞起控油备用
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2锅中留底油,放姜片爆香
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3依次加红萝卜块,香菇块,笋块煸炒
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4将炸好的烤麸倒入一起翻炒
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5最后放入蚕豆,盐,糖,料酒,酱油,改小火焖煮至汤汁收干,起锅前淋些香油即可
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