简介
对龙虾这个物种，我总是不吝给予最高的赞誉。一斤左右小个头的龙虾，炒著吃最好。这个尺寸的虾壳还不是很硬，肉质也比较松软，先煎炸后热炒能使其味道更丰富。而大个头的龙虾却是清蒸最能体现其美味，甲壳坚硬肉质紧实，鲜甜无比。大个头的龙虾若是炒著吃，一是虾壳太硬不好下嘴，二是过度烹饪会让虾肉老硬。而用清蒸的做法，可以保证虾肉熟度正好，脆嫩弹牙，清淡的调味更能引出天然的鲜甜。
原料
龙虾 一只，1kg, 葱 2根, 姜 一小块, 蒜头 3瓣, 细香葱 一小把, 香菜 适量, 生抽 2大勺, 醋 一小勺, 糖 一小撮, 白胡椒 一小撮, 白粥, 虾头, 姜, 盐, 白胡椒, 香葱
步骤
1将龙虾的头部浸入沸水等10秒即死，然后用筷子插入腹部靠近尾端的一个小孔，拔出筷子放出液体
2将龙虾头和虾钳拧下来，钳子砍成几段拍裂，虾尾从中间剖开，去掉虾线后切块，虾头待用
3葱切段，姜切片，蒜头拍破去皮，细香葱切葱花，香菜洗净待用
4将生抽、醋、糖和白胡椒混合成酱汁
5将虾钳虾尾放在盘子里，均匀的铺上葱段姜片蒜头，再均匀的浇上酱汁
6入蒸锅，水开后旺火蒸6分钟即离火，不揭锅盖虚蒸1、2分钟
7小锅内烧热2大勺油，蒸好的龙虾拣去葱姜蒜摆好盘，香菜围边，撒上香葱末，浇上烧到冒烟的热油即可
8将虾头从中间一切为二，紧贴外壳的两侧会有类型螃蟹腮一样的组织，将其去掉。再将位于头部前面的沙袋去掉，其他的部分切块，龙虾籽掏出来和虾头放在一起
9煮好的白粥里下龙虾头和龙虾籽，擦点姜茸进去
10搅散后再煮10分钟就好了。加盐和白胡椒调味，撒上香葱末即可。再从清蒸龙虾那盘里偷两块弹牙的虾肉放在粥上就完美无缺了
小技巧
龙虾死后还会抽搐一会，不要害怕这只是神经反应 龙虾死后立即放尿，会在尾端看到一个明显的小孔，就插这里 龙虾若是有籽会在头部和尾部的连接处，用勺子小心地掏出来和虾头一起煮粥 龙虾本身有咸味，生抽不要加太多，加一点醋是秘诀，吃不出来但很提味 注意火候，个头小的龙虾时间也要相应缩短，只要看到虾肉全部变白色不透明了即可
