简介
上海国营小吃店的小馄饨常规做法，肉不多，但是会做出一副肉很多的样子。自己吃，就稍微多放一点点就行。太多了就不是国营小吃店小馄饨的味道啦。
分量：50个左右
原料
猪肉糜（前夹心为佳） 120g, 盐 1/4T(2-3g), 味精 1/4T(2-3g), 姜水 适量, 小馄饨皮 160g-180g, 汤料, 盐 1/4T（2-3g）, 味精 1/4T（2-3g）, 白胡椒粉 1g, 紫菜 随意, 虾皮 随意, 生抽（放了味精就可省略） 1/4T（2-3g）, 葱末 随意, 香菜末 随意, 蛋皮丝 随意, 猪油或麻油 少许
步骤
1鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲，放多少姜水才好呢？放到不能放为止。先放调料，拌匀后再放姜水，要一点点放，不要一下去倒进去很多哦。小馄饨的芯子的肉就是这么烂烂的。
2摊开手掌，馄饨皮放在手掌和手指中间处。
3放上适量的肉，不要太多，不要太少，大概如图这样，要摊开一些，这样底才能显得很大，看上去 一副肉很多的样子。这是我们老师说的。
4筷子戳到指缝处，让指缝这里形成一个四角。
5捏拢起来，因为馄饨底下有个四角的，看上去个头很大的样子，其实里面肉不算太多的，当然，你想放多些也没问题。
6烧一锅开水
7汤料全部放入碗里，冲入适量开水
8开水下馄饨，馄饨下了以后，盖上盖子2分钟即可，不要多煮，会不好吃，小馄饨无需放冷水的，到了2分钟，馄饨浮上来了即可捞出。
9馄饨放入汤料内，开吃。
小技巧
不放酒 馄饨切记煮太久，尤其是这种小馄饨，2分钟足够。记得盖盖子。有句话叫盖盖煮芯。开盖煮皮。
