简介
北滩一人食
原料
橄榄油 适量, 茄子 2根, 彩椒 1只, 小洋葱 半只, 西红柿 2只, 蒜瓣 2瓣, 干牛至 1茶匙, 辣椒粉 1/4茶匙, Capers 少许, 欧芹碎、罗勒叶、薄荷叶 少许, 苹果醋 适量, 海盐、黑胡椒 少许
步骤
1茄子、灯笼椒、小洋葱、西红柿洗净切成大块、
2锅中橄榄油烧热，加入茄子、灯笼椒、干牛至、辣椒粉，中火烧5分钟直至茄子和灯笼椒边缘微焦
3再加入蒜瓣、洋葱、欧芹碎和罗勒叶，烧3分钟，不时翻拌。此时可再多加些橄榄油。
4最后加入西红柿、capers和苹果醋，烧20分钟直至茄子软烂。出锅前可撒少量海盐和黑胡椒。
5食用时可撒上一点橄榄油和新鲜香草。可搭配欧包或意面。 剩余的可放入冰箱保存3-5天。
