简介
鲭鱼又称青花鱼，主要分为真鲭鱼（まさば）和芝麻鲭（ごまさば），芝麻鲭是由于腹部有芝麻状的斑点而得名。真鲭鱼最美味的季节在秋季至冬季，芝麻鲭的季节在夏季至秋季。真鲭鱼比芝麻鲭脂质含量多，更为肥美。 鲭鱼味噌煮是传统的日本家庭料理之一，每个家庭主妇必会的一道菜。味噌是日本酱的总称，各地根据酿制方法不同可大致分为白味噌，赤味噌。 鲭鱼有一种特有的腥臭味，加了味噌和梅子肉能消除其臭味，而且使鱼更加鲜美。
原料
鲭鱼 一条, 调味酱汁, 清水300ml、梅干1个（梅干去核，用刀剁成泥）、清酒3大匙、味醂1大匙、味噌4大匙、砂糖2大匙, 萝卜苗 少许
步骤
1鲭花鱼去头去内脏，沿背脊剖成两块，去尾。再把鱼块对切，切成4块；
2把调味酱汁倒入锅内煮滚，把鲭鱼块放进去；
3等鲭鱼表面煮透时转小火，时常用勺子把汤汁淋在鱼上，再用一张厨房用纸盖在鱼上（当作盖子），煮约8分钟左右，最后装盘，放少许的萝卜苗点缀即可。
小技巧
根据梅干的盐分，来调节味噌的量。
