简介
Pierre Hermé的方子
原料
低筋面粉, 泡打粉, 鸡蛋 6枚, 奶油 190g, 白砂糖, 盐, 朗姆酒, 有机柠檬, 黄油
步骤
1原料：375g低筋面粉 ，3/4tsp泡打粉，6枚常温中等大小的鸡蛋（50g/个），奶油190g 白砂糖400g（我用了300g），盐一撮，朗姆酒3.5tbsp，有机柠檬3个，黄油135g。模子尺寸28cm×7cm×11cm
2取3个柠檬的皮屑。最好用bio柠檬，实在买不到也要用盐搓洗柠檬表面，尽可能去掉表面的蜡和农药
3用手揉搓柠檬皮和白糖，使其混合均匀，放置十几分钟让皮里的香精成分充分浸润白糖颗粒
4鸡蛋，处理好的柠檬糖和一撮盐放在碗里
5中速打五分钟，直到混合物蓬松，呈现发白粘稠状
6加入190g 30%含脂量的奶油
7最后是3.5 tbsp朗姆酒。打匀
8分三次筛入面粉泡打粉的混合物，每次确认拌匀后再筛入下一批粉类
9拌匀
10黄油在微波炉里融化，放凉。保持液体状
11分次加入蛋糊中
12稍微介绍一下拌匀的方法，在面糊量比较多的时候比刮刀好用。打蛋器从容器一头慢慢包抄底部，同时旋转打蛋器
13再从底部慢慢抄上来。黄油分次加入到面糊完全混合均匀为止
14倒入模具中，稍微震一下出气泡，烤箱中层160度60min。如果表面观测到上色即盖上锡纸以防烤焦
15在烤蛋糕的时候做一个柠檬糖浆：水150g，白砂糖65g，柠檬汁2tbsp
16三种原料在锅里混合煮开，放凉，蛋糕出炉后用刷子辅助全部浇在蛋糕表面，蛋糕会自己吸收水分
17至少冷却一个小时后脱模。这种重油蛋糕保存时间比较长，放在密封容器里丢冰箱可以放一周时间，常温也能放三四天。香味和润泽度会随着时间推移越来越浓。吃的时候用小锯齿刀更好切开。这款蛋糕香味非常浓郁，组织也足够滋润细腻
18早餐 香橙肉桂绿茶 柠檬蛋糕
19Pierre Hermé的柠檬枕头蛋糕。一周的早餐就是这个了
