简介
吃牛排，我一般都会要黑椒汁的，有时候，与其说想吃牛排，不如说是想念黑胡椒的味道了。于是常常用黑胡椒来做中式菜。那天在西餐厅吃了XO酱烤杏鲍菇，很喜欢，于是借鉴了它的做法尝试了这道黑椒杏鲍菇炒刀豆，算是中西结合吧。
原料
杏鲍菇切丁 一平碗, 四季豆切小段 一堆碗, 黑胡椒粉适量 黑胡椒碎若干, 蚝油三茶匙 酱油一茶匙
步骤
1杏鲍菇切丁。我用了两个，切好装普通饭碗刚好一平碗。四季豆切小段，装普通饭碗里刚好是堆起来一碗。
2锅烧热，2茶匙约15克色拉油烧热。放杏鲍菇丁翻炒，放适量黑胡椒粉入味，继续翻炒到菇丁边沿略有焦色，盛起。
32茶匙色拉油烧热，炒四季豆，四季豆一定要熟透，炒的过程中以防炒焦，可加入2茶匙清水继续炒，我加水4-5次后才炒到四季豆表皮略微皱起，这才算熟透了。
4倒入杏鲍菇稍作翻炒，放入蚝油和酱油，翻炒到菜都均匀沾上酱汁，撒黑胡椒碎，翻炒均匀盛起装盘。
小技巧
蚝油本身就比较咸了，所以我没放盐，味道也足够了。黑胡椒粉和黑胡椒碎放多少依据个人的口味。杏鲍菇要烤干一点，所以要炒到边沿上色。四季豆炒得半生半熟是有轻微毒素的，所以一定要炒熟，看表皮略微皱起就可以了。
