原料
鸭脖, 葱, 姜, 蒜, 干红辣椒, 麻椒, 花椒, 小茴香, 八角, 香叶, 桂皮, 草果, 丁香, 白芷, 冰糖, 老卤
步骤
1鸭脖洗净，去掉表面的筋膜
2提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分
3葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分
4起油锅，爆香所有的香料
5加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开
6添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟
7关火，充分浸泡
8吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可
9用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用
小技巧
1、香料不必全，家里有啥就放啥； 2、干红辣椒和花椒还有麻椒（可以省略）的量请根据自己的实际需要酌情添加； 3、香料提前清洗下，一是可以去灰尘，二是可以被热油充分煸香； 4、香料一样要用小火充分煸出香味后，再下其他调味，但注意不要煳掉； 5、浸泡时间可长可短，浸泡之后更入味； 6、老卤没有也可以，但添加老卤，卤出的效果更佳； 6、没有烤箱的，可以把浸泡好的鸭脖捞出来，自然风干就可以。
