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简介
盐水鸭一年四季均可制作,但以每年中秋前后的色味最佳,因为此时桂花盛开飘香,故也美名日为桂花鸭。盐水桂花鸭皮肥骨香,色泽油润,肉嫩鲜香,食而不腻、具有香、鲜、嫩的特点,令人久食不厌。
原料
瘦肉鸭 1只, 腌制粗海盐 150克, 料酒 2大匙, 葱 适量, 姜 适量, 香叶 2-3张, 花椒 20-30粒, 八角 3只
步骤
1将鸭子洗净,去内脏,去脚,清水浸泡1小时后沥干
2炒锅烧热,放入盐、花椒、两个八角,炒热炒香
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3晾至不烫手,将热盐擦遍鸭全身,并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀
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4然后将鸭放入盆内腌制一夜取出,吹2-3小时,如锅不够大,可把鸭头鸭脖斩下
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5炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只,将鸭子放人锅中浸没在水中
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6加入料酒
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7大火烧开后撇去浮沫
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8盖上锅盖,微火焖烧20分钟
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9将鸭子翻个身,盖上锅盖再焖20分钟
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10取出沥去汤汁冷却
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11食用时改刀装盘即可
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小技巧
1、必须选用肥瘦适中的湖鸭为原料,过大过肥者不宜烹制; 2、腌制时必须用炒热的花椒盐,擦遍全身腌透,使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚; 3、烹制过程中,控制火候尤为重要,是其成败关键。