简介
来自Youtube Channel “Cooking With Dog”
原料
泡芙皮 Choux Batter, 水 Water 100ml, 无盐黄油 Unsalted Butter 60g, 盐 Salt 少许（不到1g）, 低筋面粉 Cake Flour 60g, 鸡蛋 Eggs 三个 打散, 糖霜 Powdered Suger 少量（装饰用）, ...................., 奶油内馅 Pastry Cream, 牛奶 Milk 400g, 香草荚／香草精 Vanilla Bean Pod 1/3全长／几滴, 蛋黄 Egg Yolks 4个, 糖 Sugar 100g, 低筋面粉 Cake Flour 2tbsp, 玉米淀粉 Corn Starch 2tbsp, 奶油 Whipping Cream 100ml, 糖 Sugar 1/2tbsp, 朗姆酒／白兰地 Rum／Brandy 少许（可选择不加）
步骤
1泡芙皮做法：小锅中放入黄油，水，盐 中火加热至黄油融化，煮开后关火
2加入低筋面粉，快速搅拌直到面粉完全吸收了水分，黄油面团变得粘稠 开中火继续加热面团，用刮刀在锅底部按压面团使它均匀受热 直到锅底出现一层薄膜，面团搅拌起来不粘锅底
3关火，把面团倒进一个大碗里 分5-6次加入打好的蛋液 每加一次蛋液都到均匀再加下一次 持续搅拌直到提起刮刀提起时面糊呈V字形滴落
4用圆形裱花嘴 将面糊装进裱花袋里 在烤盘上放上烤盘纸 在烤盘纸上挤出5cm直径大小的圆 大概可以挤11-12个
5用手指沾水把尖峰按平
6预热烤箱200摄氏度（390华氏度） 把烤盘放进烤箱烤30分钟左右
7烤完关闭烤箱把泡芙皮放在烤箱里10分钟再拿出，防止回缩 拿出泡芙皮后放一边晾凉
8内馅：牛奶倒进小锅里，加入香草荚里的籽和刮干净的香草荚，小火加热至沸腾后关火
9四个蛋黄打散，加入糖 用打蛋器快速打发至发白膨大
10混合低筋面粉和玉米淀粉，筛入到打发的蛋黄里搅拌均匀
11把1/3加热好的香草牛奶倒入蛋黄面粉混合物里搅拌均匀，再加入剩下的牛奶混合均匀 可以加些朗姆酒或白兰地
12把混合物过筛倒回锅中，记得要把香草荚皮取出 开火加热混合物并搅拌直到粘稠 当混合物表面出现气泡，关火
13倒出混合物到一个碗里并隔凉水降温 在表面盖上保鲜膜
14隔冰水（也可以不用隔水）加糖打发奶油至硬性
15先搅拌一下晾好的蛋黄酱混合物 再将打发的奶油加到蛋黄酱混合物里搅拌均匀
16泡芙皮横斜着切一刀，不要完全分成两半
17将蛋黄酱用圆口裱花嘴的裱花袋挤在泡芙皮的切口里 完成 最后将糖霜筛在泡芙上装饰
小技巧
可以冷冻到冰箱里当冰淇淋泡芙
