饭岛奈美的豆皮寿司 0

简介

买了她的书，在一一实践。豆皮寿司偏甜，我按照自己的口味减了糖的量。下面方子里的量是食谱原样，没有改动过。大家调味的时候可以尝一下再调整。用料编辑得比较乱。直接看“小贴士”里吧。

原料

米 480克（醋饭部分），A, 干海带 1片，5cm左右的长和宽，A, 米醋 68毫升, 糖 30克, 盐 5克, 干香菇 3，4朵, 腌渍嫩姜 一小撮, 豆皮 10片, 水 300毫升, 味啉 15毫升, 糖 45克, 酱油 45毫升, 水 250毫升, 醋 1小勺

步骤

1将豆皮叠好，沿中间线切成两半

2用擀面杖从袋底向开口方向来回擀几次。打开时自然成袋状

3将豆皮浸泡在热水中去除油分。放着不管的话，豆皮会浮起来，所以要用勺子反复压进热水里约4-5分钟。完成后用冷水冲洗。沥干（用手压出水分）

4准备煮豆皮的调味。在锅内倒入豆皮调味部分的调料。小火煮至糖完全融解。（最好拿个底大一点的锅）

5再放入压干水分的豆皮，盖上锅内盖（直接盖在豆皮上。道理和做关东煮时盖木盖一样，使食材充分浸泡在汁水中）。小火炖煮30分钟，直到汁液慢慢变少。看到汁水快要煮干时熄火。使豆皮充分入味

6趁这会儿可以切嫩姜和泡发好的香菇。切成末。（但实际上我把香菇和豆皮一起煮了。也可以分开煮，煮得甜甜辣辣的）

7做醋饭的调味汁。我用的是日本的纯米醋

8放入干海带，开始煮寿司饭。日本的电饭锅里面都刻有各种米饭的用水量。寿司饭的也有，所以我就按照锅内指示操作。煮饭就按照平时那样做就好，稍微偏硬偏干些

9煮好的饭倒扣进大锅内（饭岛用的是寿司饭专用的木盆，我没有就用大锅代替）。在米饭中间倒入调好的醋汁

10迅速将醋饭切成几块后大致翻搅几下。倒入嫩姜和香菇末。混合均匀

11用扇子将醋饭扇凉。清理锅壁上的饭粒（一定要清理，否则干掉之后会变硬）。盖上湿纱布，等待醋饭冷却。降到跟体温差不多的温度就好

12准备醋水。捏饭团的时候用来湿手

13我终于明白为什么寿司不是人人都能做得好的。看起来好像很简单，只要把米饭捏成团就好。实际上饭团到捏到什么样的紧实度才是最关键。总是还是捏稍微紧实些吧，太松散装进豆皮袋里就散了

小技巧

1. 一片豆皮可以做两个寿司。4-6人份的。
2. 豆皮不好买。国内油豆腐的口感跟这个差不多，挖空后也可以用（一样要去油份）。
3. 用料那张表，从左到右一行一行看。我没玩转下厨房的功能，只能用A,B,C来分类。
4. 超市里没有的食材上淘宝找。

用量

醋饭部分：
米 480克
干海带 1片 5cm左右的长和宽（做日式高汤用的那种）

醋饭调味料部分：
米醋 65毫升
糖 30克
盐 5克
干香菇 3，4朵
腌渍嫩姜 一小撮

豆皮 10片

豆皮调味料部分：
水 300 毫升
糖 45克
酱油 45毫升
味啉 15毫升

醋水部分（湿手用）：
水 250毫升
醋 1小勺