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简介
这么热的天气,就来道简单美味的“蒸荔枝鸡球”吧, 先将荔枝洗净连皮浸入盐水中,这样能去除火气;再准备些鸡肉馅,调好味,酿入剥壳去核的荔枝中;就直接上锅蒸熟即可。为了能保持荔枝晶莹剔透的外观和清爽的口感,也不需要勾芡, 直接装盘。
原料
荔枝, 鸡腿肉, 蚝油, 姜片, 料酒, 盐, 胡椒粉
步骤
1用刀沿着骨头将鸡腿肉剔下来
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2加入姜一起剁成泥(也可以用食物搅拌机处理成泥)
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3放入碗中, 加入盐, 胡椒粉, 料酒, 蚝油(一点点)等调味
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4顺着一个方向搅拌均匀
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5取出新鲜的荔枝剥去外皮, 小心的取出其中的果核
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6将调好味的鸡肉馅塞入荔枝中
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7同样处理好其它的荔枝球
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8锅中水烧开, 大火蒸上八分钟
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小技巧
1.荔枝入菜,能去火,但为了进一步去火,可以将荔枝洗净连皮浸入盐水中一刻钟; 2.准备鸡肉馅,我想着鸡脯肉没有鸡腿肉嫩,所以选用了鸡腿肉,但是发觉鸡腿肉筋膜太多;将鸡腿肉加入姜一起用刀剁碎(或选用食物料理机),再在其中加入点盐等调味,提醒加入蚝油少一点,以免鸡肉变色; 3.将荔枝的外壳剥去,小心的去除里面果核,尽量保证荔枝的完整,再在中间塞入准备好的鸡肉馅; 4.烧锅水,水开后大火蒸上八分钟即可。为了保持荔枝晶莹剔透的外观和清爽的口感,就不需要再勾芡了。