简介
超级好吃的卡仕达酱，可以空口吃、泡芙馅儿、蛋糕卷心、北海道杯子戚风。。 根据小嶋老师的配方调整，全部使用玉米淀粉糊化过程更快，可以尽量避免搅拌糊锅底的情况~
根据不同的用途，混合不同比例的淡奶油~
原料
卡士达酱, 蛋黄 2个, 糖 40g, 玉米淀粉 25g, 牛奶 200g, 香草荚 1/3根, 黄油 10g, 淡奶油 根据用途调整比例
步骤
1蛋黄+糖，打发至颜色稍微发白（一定要打，用蛋抽手动打一阵子或者电动打发一下都可以，才可以尽量多的混合粉类）；
2筛入玉米淀粉，混合均匀，呈浓稠糊状；
3牛奶倒入奶锅，香草荚剖开，刮出的籽和豆荚都加入到牛奶中，中小火加热，至沸腾（注意看火，不要扑锅）； 分3-5次倒入蛋黄面糊中，搅拌均匀后再倒下一次；
4将混合液过筛，倒回到奶锅中； 小火加热，边搅拌边加热（建议用刮刀搅拌，锅边角落蛋抽可能搅拌不到），至粘稠状、完成糊化，离火；
5趁热加入黄油，继续搅拌至光滑状态； 贴卡仕达酱表面覆盖保鲜膜，防止结硬皮，冷却（可隔冷水迅速冷却）；
6淡奶油打发至六分发，混合充分冷却的卡士达酱，冷藏保存。 做夹心使用，建议两蛋黄的卡士达酱可混合150g打发淡奶油； 用作其他用途，可以根据淡奶油量来调整整体浓稠程度。
小技巧
可以用1/2tsp香草精代替香草荚，在酱汁冷却后添加；
