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简介
昨天做了酱脊骨,即有骨头又有肉,两人吃的不亦乐乎。
原料
嵴骨, 大酱, 料酒, 葱, 姜, 山楂, 花椒, 大料, 生抽, 老抽, 油, 冰糖
步骤
1猪脊骨清水浸泡6小时去除血水
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2葱、姜、山楂、花椒、大料
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3锅内加清水,放入备好的脊骨
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4烧开后去除浮沫,倒入两勺料酒
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5加入葱、姜、山楂、花椒、大料继续煮40分钟至汤汁发白
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6另起锅,将煮好的脊骨取出,加汤汁没过大骨,放入生抽、老抽各一勺,最后再放两勺大酱搅
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7拌至汤汁均匀
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8锅入少许油,放适量冰糖炒成糖稀
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9放入调好汁的大骨锅内
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10大火烧开后转小火煮至收汁入味即可
小技巧
保留肉香的小妙招:肉用清水泡6小时去除血水,这样就保留了肉的香味了,煮出来的汤汁都有种骨头肉的香味,浸泡中途要换两到三次水。煮骨头肉时凉水下锅。糖可直接随调味料一起加入锅内,炒成糖稀放肉里会增加肉的亮色。 同样方法还可以做大骨棒,这种酱骨头在东北的面馆里很常见,一碗面一盘酱大骨,好多人都这样搭配着吃。