简介
这款蛋糕我连做了两个，第一款表面没有装饰，口感相当的好，不是很甜，所以后来又做了款带装饰的，表面的樱桃粒是用灌装的樱桃馅做的，购网~大部分网上烘焙店都有售，加入少许柠檬汁勾兑后可以降低糖浆的甜腻感，当然你也可以用新鲜的水果代替，口感自然更清淡些，老少咸宜，强烈推荐各位亲试试看。
原料
全麦饼干 100克, 黄油 40克, 罐装樱桃馅 适量, 柠檬汁 少许, 打发的鲜奶油 少许, 卡夫奶油奶酪 200克, 动物鲜奶油 30克, 细砂糖 30克, 蛋黄 30克, 香草精 适量, 黄油 15克（融化）, 蛋白 50克, 细砂糖 30克
步骤
1取出活底模的底拖包裹上锡纸备用
2鲜奶油打至纹路清晰状态，放入裱花袋中冷藏备用
3黄油隔水加热至融化
4将全麦饼干放入保鲜袋中，用擀面杖擀压成细末状
5取40克融化的黄油加入压碎的全麦饼干抓捏均匀
6用手取适量拌好的饼干屑，能抓捏成团即可
7将拌好的饼干放入模具内
8用手或是小勺子压紧压平，盖上保鲜膜冷藏备用
9奶油奶酪隔水加热软化，用打蛋器打匀，加入30克细砂糖搅拌均匀
10分三次加入蛋黄液和香草精拌匀
11加入15克融化的黄油拌匀
12再加入动物鲜奶油拌匀，至细滑的面糊状。放置一边备用
13将蛋白打至粗泡，再加入细砂糖打至接近干性发泡
14取1/3蛋白霜与芝士糊混合轻拌均匀
15倒回剩余蛋白霜中翻拌/捞拌均匀
16取出冷藏中的蛋糕模，将模具外圈包裹上两层锡纸
17倒入少许蛋糕糊，铺上樱桃粒即可
18再倒入剩余的蛋糕糊，烤盘内倒入清水，约蛋糕糊高度1/3以上
19烤箱预热160度，150度中下层烤约80分钟，烤好后晾凉脱模
20脱模后最外圈挤上打发好的鲜奶油，表面铺樱桃装饰即可
小技巧
1.使用活底模可以将模具的底托事先包裹上一层锡纸，可以更加方便脱模，使用固定底模制作需在模具底部铺张油纸，还可以用慕斯圈制作，因为这款乳酪蛋糕不是很高，用矮胖型的慕斯圈制作出来也很漂亮，这里更推荐活底模和慕斯圈制作，更方便于脱模。 2.如果使用活底模和慕斯圈需要将模具外面裹紧锡纸，防止进水，我第一次就包了一层锡纸发现有进水现象，后来改包了两层感觉就好许多了。 3.配方蛋黄和蛋白的用量都不足两颗，剩余的蛋液我留下来准备做面包用，如果亲们怕浪费可以选两颗小号蛋来制作，其他材料用量不变。 4.奶油奶酪英文是CreamCheese，为最常见的一种软质奶酪，因为个人喜好，我选用的是卡夫奶酪，有250克独立的原包装那种，也可以根据个喜欢好更换其他品牌的CreamCheese。 5.烤好的蛋糕等完全晾凉后再脱模，因为刚烤好乳酪蛋糕组织十分细嫩，蛋糕特别脆嫩，如果直接脱模很可能发生我曾经的惨败史，所以请耐心等它完全晾凉。 6.红樱桃罐头里有大量的糖浆，担心过甜的亲可在使用先加入少许的柠檬汁，可以降低甜腻感。如果买不到红樱桃罐头，也可以用新鲜水果代替，怕麻烦的亲，表面装饰也可省略。 7.乳酪蛋糕冷藏后的口感更好，所以说制作好后冷藏一夜再食用，那时口感才是极佳状态。 8.切割时可将刀在热火上温热，也可将刀在开水中浸泡一下再用。每次切割完毕都要擦净刀具再重新温热后切第二刀，这样蛋糕切面才会更加漂亮。
