简介
这款面包改自德州农民的热灶台的“蓝莓乳酪辫子面包”。原方量大，而且需要制作酵头，改过的方子量小更加适合小家庭享用，用直接法制作也更容易控制。黄油含量占面粉超过17%，是款浓郁美味的甜点面包。不仅面包体润泽浓郁，还夹有大量的糖水樱桃馅和细腻的奶酪馅，在这深冬季节做这种腐败浓郁的面包真是再合适不过了。尤其推荐这种处理果馅的方法，浓稠不易露馅又没有市售果馅的人工味。 在外形上，这次编了辫子，但是这个辫子非常方便简单，只需把两边面片依次交叉盖在馅料上面就可以编成整整齐齐的辫子，操作性很强，非常适合造型小熊手。 乳酪馅我用了一整盒的奶油奶酪，如果不喜欢这么多馅料的话，可以减半制作，但是最好不要减哈。
原料
面包面团, 中筋面粉 375克, 牛奶 1杯, 黄油 65克, 鸡蛋 1枚, 糖 30克, 即发干酵母 7.5克, 盐 3/4小勺, 樱桃馅, 糖水樱桃 1杯,无核, 糖 25克, 玉米淀粉 19克, 柠檬汁 1大勺, 乳酪馅, 奶油乳酪 225克, 糖 2大勺, 鸡蛋液 1大勺, 表面装饰用蛋液, 鸡蛋 1枚, 牛奶 1大勺
步骤
1混合面包面团中除黄油外的所有材料，搅拌至均匀，分次加入黄油继续搅拌至面筋扩展阶段，形成整体均匀有弹性，表面光滑的面团，面团可能会比较湿，但是最好不要轻易加粉
2将面团滚圆放入抹油容器中在温暖潮湿的环境主发酵至两倍大，手指按下不弹回
3发酵面团的时候可以制作樱桃馅、乳酪馅、和表面装饰用蛋液： 先制作樱桃馅：混合樱桃馅中所有原料，放入锅中用中火加热至沸腾，再转小火煮一会儿，同时搅拌，一边搅拌一边将樱桃馅捣碎，煮至十分粘稠后离火，放凉
4制作乳酪馅：将乳酪馅的所有原料混合打匀
5制作表面装饰用蛋液：将表面装饰用蛋液所用原料混合均匀
6面团发酵好以后取出，轻压面团排气，平均分成2份，滚圆，放松10分钟
7取其中一份擀成长方形，厚度大概1CM
8将长方形面片放在烘焙纸上，然后切出条状
9在中间先铺满乳酪馅，然后再在乳酪馅上铺满樱桃馅
10铺好馅料后，把两边面片依次交叉盖在水果上面编成辫子，注意面片需要重叠盖住内馅 这时烤箱可以预热180°C
11按照同样方式编好另一个面团。把两个面团都连烘焙纸一起放到烤盘上，表面刷蛋液，室温二次发酵至2倍大
12发酵好的面包胚表面再次刷蛋液，可根据个人喜好撒上杏仁片，然后放入预热180°C的烤箱内烤30分钟左右至香味飘出，表面金黄。
