简介
首次尝试墨西哥风味！因为工作关系时常接触到一些好玩的菜式，于是自己回家照着原料表做一下。当然，正经店里的手法相信比这个复杂也讲究得多。不过下厨嘛，最重要是开心啦～ 原料分饼皮和饼馅。其实关键是做饼皮，原方子出自http://www.wretch.cc/blog/skywest/505855。饼馅请大家自由发挥！我自己用的是番茄牛肉，准确说是牛腱。你要做什么老干妈薄饼都是可以的（听起来就很带感啊。。）！ 以下分量可以做6张小一些的饼皮，愿意做大饼的就做4张。
原料
中筋面粉（饼皮） 260g, 全麦面粉（饼皮） 20g, 玉米粉（饼皮） 20g, 泡打粉（饼皮） 5g, 橄榄油或其它蔬菜油（饼皮） 5g, 热水，不是沸水！（饼皮） 125g，根据活面情况酌情增减, 牛肉（馅料）, 墨西哥番茄干（馅料）, 番茄（馅料）, 酸黄瓜和汁（馅料）, 新鲜辣椒及辣椒酱（馅料）, 香料，我用的parsley，请随意（馅料）, 黄油（馅料）, 牛油果（酱料）, 黑胡椒（酱料）, 柠檬汁（酱料）, 盐
步骤
1首先做饼皮。把所有粉类+油倒在一起稍加混合，将热水慢慢倒入同时用筷子搅拌，最后用手搅拌。面团成型就好了，揉过了饼皮会过硬。用保鲜膜盖住，室温下放置30分钟。
2之后开始处理牛肉。我买的是切片牛腱，如果你买的是大块的牛肉，那么你可以选择切片/块/条/碎屑，只要体积小一点就行。加入切碎的番茄、酸黄瓜和辣椒，再加一点点酸黄瓜汁、辣椒酱和少许盐。以保鲜膜封住碗口，放入冰箱冷藏室腌制。
3然后可以做酱了，是很简单的牛油果酱。牛油果的切法大家谷歌一下都知道啦，如果你的牛油果够熟，可以直接碾压搅拌。我买的还比较生所以用了搅拌器，总之就是不要有太大块的固体就好了。根据自己的口味加入盐、黑胡椒和柠檬汁，搅拌均匀。
4面团切开，做几张饼皮就切几份。切好之后再盖上保鲜膜等15分钟。
5在锡纸上铺上碎番茄，把腌好的牛肉放上去，再放上泡发过的番茄干、辣椒、香料和黄油。用锡纸包起来放入烤箱烘烤。我家烤箱没有温度只有档，大约是180-190度，时间不超过30分钟。可以在20分钟左右的时候打开看一下肉的状况，再决定是否需要改变温度和时间。
6将最后醒好的面团擀成圆面饼，可以薄一些，但是不要破啊。。嗯我知道我擀圆面皮无能= =，相信各位比我擀得好看！
7热锅，不用加油，锅热到水滴下去可以一下蒸发的程度，将面皮放入烘烤30-40秒就可以。翻面，在饼皮一边放上起司片，再放上牛肉片，将另一边盖过来，关火出锅。
8切开了吃，或者你霸气的整块吃也没问题。别忘了刚才做的牛油果酱！
小技巧
1.芝士爱好者可以在烤牛肉或者往饼皮上放馅料时加芝士粉。 2.口味真的很随意，愿意吃酸的多加点番茄还可以加醋，要是不喜欢吃酸的就把馅料换成黑椒牛肉也是美味的，不吃辣的同学就不要放辣椒啦～ 3.饼馅中的墨西哥番茄干可能不是所有地方都买得到，而且进口超市卖的价钱不是很友好。。实在没有就算啦～买到的同学记得用之前先用水泡开。 4.饼皮中加的油可以是蔬菜油，我自己用的是椰子油，你要是用黄油的话那是不是有点丧心病狂了（好啦我知道那样可能很好吃）！ 5.烤牛肉时放的黄油最好不要用其它油代替，牛肉跟黄油搭配而出的香味是其它油类无可比拟的。。如果有健康方面的考虑就少放点。放的时候可以切小一些，放在牛肉上面。 6.剩的饼皮摊平用保鲜膜包好放冷冻室，如果还没擀的话最好啦，把面团封好放冷冻室。不过还是尽快消灭为好！
不要太计较热量这件事，开心地吃吧。。再喝点小酒什么的，我还烤了buffalo wings哈哈～
