糖醋脆皮茄子 0

原料

茄子, 蒜薹, 胡萝卜, 鸡蛋, 葱, 番茄酱, 蚝油, 糖, 醋, 低筋面粉, 油

步骤

1茄子洗净刮去表皮

2切成条状

3撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟

4低筋面粉里打入一个鸡蛋

5加入少许水

6调成稀稠适中的面糊

7腌好的茄子将杀出的黑水倒去

8放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊

9锅中油烧至六七成热

10将沾满面糊的茄子放入锅中炸

11炸至茄子金黄酥脆即可

12捞出控油

13一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)

14胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用

15锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香

16倒入料汁,小火加热

17料汁冒泡后

18加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可

小技巧

1、茄子刮去表皮口感更好,但若只为营养考虑,茄子皮里富含花青素,随个人喜好保留 2、茄子微苦,加入适量盐腌制,不但使茄子口感更好,炸出的茄条也入味 3、炸茄子的时候要中火,以防火太急将脆皮炸焦 4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水的比例调成料汁,这个我试验多次,味道不错,糖醋里脊的味道,颜色也好

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