簡介
辣椒炒肚絲，是一道很可口的家常小菜。主要原料為青紅椒、豬肚。此菜含有豐富的維生素及蛋白質等物質成分，具有補虛損，健脾胃的功效，老少皆宜。口感麻辣鮮香，肚絲細嫩爽口，可謂是宴客桌上的首選。
原料
豬肚, 紅辣椒, 青辣椒, 蔥, 蒜, 鹽, 老乾媽辣椒醬, 花椒油, 粗鹽, 麵粉, 白醋, 花椒粒, 胡椒粒, 蔥段, 料酒
步驟
1蔥，洗凈切段；姜，去皮拍松；青、紅辣椒洗凈切絲；蒜切片
2新鮮豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質
3將豬肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油
4取適量的麵粉，一定要塗抹均勻，兩面反覆揉搓，用水沖凈
5用粗鹽加麵粉，再次塗抹豬肚，反覆揉搓，用清水沖凈
6最後，用白醋搓揉豬肚約三分鐘，用水沖凈，一塊乾淨無異味的豬肚就OK了
7鍋中加足清水，下豬肚，入乾花椒粒、蔥段、料酒後燒開，等豬肚呈白色時撈出，去除殘餘油脂，沖凈
8另一鍋中加足清水，放入豬肚，胡椒粒用沙布包裹後，同時放入
9煮滾後，轉小火，燜煮40分鐘；撈出稍晾涼，切絲
10炒鍋置火上，鍋熱下油，大火爆香蒜片
11下肚絲翻炒，入老乾媽辣椒醬炒勻
12下辣椒炒至斷生；放入剩餘的蔥段
13鹽、花椒油調味拌勻，快速關火，起鍋
小技巧
1、新鮮豬肚呈黃白色，手摸勁挺黏液多，肚內無塊和硬粒，彈性較足。 2、清洗豬肚時，加入麵粉可以起到帶去豬肚上髒物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。 3、辣椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。 4、注意：不能先放鹽。一定要起鍋前放鹽，否則豬肚就會緊縮。 5、一定要購買新鮮豬肚，雖然處理過程比較繁瑣，但勝在乾淨衛生，品質是餐廳酒樓無法比擬的。
