原料
派皮（千層酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用) 菠蘿餡：菠蘿500克，細砂糖100克，玉米澱粉1大勺
步驟
1、將180克黃油切小片，放入保鮮袋，用擀麵杖壓成一片大的薄片，放入冰箱冷藏至硬，感覺壓大片了點。 2、將40克黃油室溫軟化切小塊，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起揉合成光滑的麵糰，用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏20分鐘以上，嗯嗯，君之老師說了，冷藏的目的一是為了讓麵糰充分鬆弛，利於擀開，二是使麵糰溫度降低，使裹入的黃油不易融化。 3、案上施薄粉，將麵糰放在案板上，擀成長方形，俺咋擀也擀不成君之老師那樣正宗的長方形，生拉活扯之後大概勉強將就只當它是長方形吧。再把冷藏至硬的黃油片放在面片中間。 4、將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在黃油上，將另一端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中，當然啦，俺也是生拉活扯才把它包好了，心裡就祈禱它表破啦，乖乖的聽話讓俺成功的擀好吧！ 5、將面片翻過來，收口朝下，用擀麵杖再次擀成長方形，這長方形俺發覺它要破要漏油了，沒敢擀太薄，趕緊收手。 6、然後就像我們早上疊被子一樣（當然俺家是不疊的，是整個攤開來鋪上），把兩邊向中間翻折，再從中間對摺，嘻嘻，雖沒擀薄就疊起來了，有點投機取巧的意思，但畢竟沒漏油，下次再試試做好點。 7、折好後放入冰箱冷藏20分鐘，冷藏好的面片拿出，再次擀成長方形。然後再疊被子，再冷藏20分鐘。 8、取出後再重複擀開，摺疊，冷藏。一共重複做3次，每次取出擀的時候都要在案上施薄粉。至此酥皮就做好了。 9、準備菠蘿餡啦：菠蘿肉切小塊，加糖，玉米澱粉拌勻備用。 10、擀開後的面片，蓋在派盤上，用手指把餅皮壓在派盤裡，再用擀麵杖沿派盤邊輕擀，就切掉了多餘的麵皮，派底就做好了，再用叉子叉些小洞以防止烤得時候派底鼓起。 11、倒入菠蘿餡，再把多餘的麵皮擀開，切成1CM的條編成網狀平鋪在菠蘿餡表面，邊上要與派底粘起來，再刷上一層蛋液，鬆弛20分鐘，入烤箱，200度40分鐘即可。（如果不鬆弛，烤的時候酥皮會回縮。）
