原料
黑豆1000克，納豆菌粉1粒，辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽適量
步驟
1、黑豆揀去出蟲壞掉的以及雜物，洗凈用清水浸泡8-10小時。 2、黑豆連同泡豆水倒入高壓鍋（如鍋小可分2-3次）煮熟，程度以豆子拿手捏很綿軟，口感綿密為好。 3、將豆子撈出盛在盆中，晾涼到室溫，煮豆水不要丟棄。 4、3大勺煮豆水，加入納豆粉一粒，充分攪拌後均勻絲灑在晾涼的豆子上，用勺子輕輕地攪拌，使納豆菌水和豆子充分接觸。 5、用保鮮膜封住盆口，將盆子放在室內通風、避光、溫暖的地方，發酵3-5天。 6、揭開保鮮膜，此時的黑豆表面有白色的膜，翻動豆子可見濃稠的長長的白絲，這就是黑納豆。如喜歡吃納豆的可將豆子盛入保鮮盒，冰箱冷凍保存，吃時取出即可。 7、將辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽混合均勻，拌入黑納豆攪拌均勻，攤平放在竹匾（就是農村常用的專門曬食物用的圓圓的竹製籮筐）上，放在陽台上曬10-15天，每天翻動1-2次，使豆子晾曬均勻。 8、待豆子表面乾燥，用手摸沒有潮濕感，入口綿軟又稍帶Q感時 將豆子盛入透氣的缸內，陰涼乾燥處存貯。吃時取出，即可直接食用，也可炒菜、蒸魚、拌飯、拌面、夾麵包、饅頭。 9、煮豆水是很好的天然養生保健品，不要丟棄，用乾淨密封瓶冷藏貯存，可以早晨取一勺加蜂蜜、溫開水直接喝，口感香甜。也可煮粥、燜米飯、攤煎餅時加入。
