原料
主料：鮮大腸頭500克。調料：色拉油50克，鹽4克，味精2.5克，整干椒、草果、八角、桂皮各5克，料酒15克，姜塊、蔥結、紅油各20克，生粉10克。
步驟
1、大腸頭刮洗乾淨，加鹽、味精、整干椒、八角、桂皮、草果、料酒、姜、蔥，上籠旺火蒸1小時取出涼透，切成骨牌狀。 2、鍋放油燒五成熱，將腸頭粘干生粉下入鍋中，用中火煎，邊煎邊往魚身上兩面淋紅油，待兩面煎黃出鍋即成。
小技巧
特點 香辣味鮮，外酥里嫩。
主料：鮮大腸頭500克。調料：色拉油50克，鹽4克，味精2.5克，整干椒、草果、八角、桂皮各5克，料酒15克，姜塊、蔥結、紅油各20克，生粉10克。
1、大腸頭刮洗乾淨，加鹽、味精、整干椒、八角、桂皮、草果、料酒、姜、蔥，上籠旺火蒸1小時取出涼透，切成骨牌狀。 2、鍋放油燒五成熱，將腸頭粘干生粉下入鍋中，用中火煎，邊煎邊往魚身上兩面淋紅油，待兩面煎黃出鍋即成。
特點 香辣味鮮，外酥里嫩。
