簡介
酥軟的水雲蛋，配以香辣汁，滋味非常。菜式傳入墨西哥後，加入「Jalepano」辣椒，就是魔鬼式焗蛋。分量：2人預備時間：20分鐘
原料
水500毫升，白醋3湯匙，雞蛋6隻，醬汁料，罐頭番茄碎1/2罐，蒜茸1粒，橄欖油1湯匙，洋蔥碎1湯匙，辣紅椒粉1/4茶匙，紅椒粉1/2茶匙，鹽及胡椒粉少許
步驟
(1)將水及白醋混合，煮至微滾。 (2)加入雞蛋，每次只限1隻，待凝結成形後，才可加入下一隻。 (3)雞蛋約煮5分鐘或中間成糖心狀，便可撈出，即為水雲蛋。 (4)以橄欖油炒香洋蔥碎及蒜茸，加入辣紅椒粉及紅椒粉，拌勻。 (5)在上述(4)中加入番茄碎，煮至濃稠，以鹽及胡椒粉調味成醬汁。 (6)水雲蛋置於碟上，加入醬汁，即可趁熱享用。
小技巧
煮水雲蛋時，要留意雞蛋液放入醋水後的形狀，如雞蛋未能結成球狀，可以湯匙輕輕撥蛋白液，令蛋白液包裹蛋黃而成球狀。 美酒搭配 豐滿、堅實帶香草味的「Mas Comtal，Met-lot Rosado」玫瑰紅酒是個不錯的選擇。
