此菜脆滑爽口，味重麻辣，嚼有餘香。
主料：豬耳二個、醋二錢、腌紅辣椒三錢、味精二分、蔥三錢、花椒粉一錢五分、姜三錢、辣椒油三錢、醬油五錢、芝麻油二錢、白糖一錢五分
1.將豬耳颳去耳垢的小毛，洗凈放入鍋內，加入清水燒開，撇去浮沫，煮至七成爛時，撈出冷涼，先切成一寸寬的條，再切成半分寬的絲。蔥、姜、紅椒均切成細絲，同放盤內。 2.用一隻小碗，放入醬油、白糖、醋、味精、辣椒油、芝麻油，調勻成滷汁，澆在耳絲上，再撒上花椒粉，拌勻即成。
