簡介
多蜜醬汁(demi-glace sauce)是法式料理中常用的濃厚醬汁，它同時融合了蔬菜的甘甜、紅酒的濃醇和牛肉的美味，因此不論是紅酒牛肉燴飯、漢堡排，或是再加些鮮奶油變化成俄羅斯牛肉和法式燉豬肉，只要淋上一匙滑潤濃稠的深褐色多蜜醬汁，都能夠讓你的料理有Perfect Ending! 每家餐廳和主廚的多蜜醬汁配方都不太一樣，一般都會花十幾個小時的時間來引出食材本身的美味，而正統的做法甚至要花上兩個禮拜才能完成! 沒時間嗎?? 放心~ 今天要來介紹在家也可以輕鬆製作多蜜醬汁的簡易版本。一起來開伙吧~ 同步更新在 : http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog
原料
牛絞肉700g 洋蔥 100g 紅蘿蔔100g 西洋芹100g 小西紅柿150g 無鹽西紅柿汁600ml 水1000ml 紅酒400ml 月桂葉1片 麵粉60g 色拉油7大匙 鹽1小匙
步驟
1、將麵粉放進干鍋中，用小火慢烘，期間不斷翻炒混合，加熱至麵粉全部呈現淡茶色，盛起備用。 2、洋蔥、紅蘿蔔和西洋芹切1公分丁狀。小西紅柿去蒂頭後切一半。 3、鍋子中火燒熱後放入2匙色拉油，先放入洋蔥、紅蘿蔔和西洋芹，炒至金黃焦香。 4、放入小西紅柿繼續翻炒，繼而放入麵粉。 5、倒入4匙色拉油，一起翻炒至均勻 6、倒入600ml無鹽西紅柿汁。若擔心醬汁因麵粉結塊，可先將火關掉再翻炒。 7、再倒入1000ml水，混合攪拌，用小火讓西紅柿汁與蔬菜繼續燉煮，再另外準備一鍋炒香牛絞肉。 8、鍋子大火燒熱後放入1匙色拉油，把牛絞肉吵到鬆散，再加1匙鹽巴。 9、再倒入紅酒煮一會兒。 10、找一個可以燉煮用的大鍋，將步驟（7）和步驟（9）放入一起燉煮，完成後放入1片月桂葉。讓醬汁表面呈現冒泡狀持續煮3小時。我是使用鑄鐵鍋，所以只花2小時。 11、最後將鍋中食材過濾起來，只留下湯汁。 12、食材撈起後，再讓醬汁呈現冒泡狀持續煮至濃稠，最後讓游和醬汁充分均勻混和，而且醬汁表面產生光澤。
小技巧
剩餘的牛絞肉還可以拿來做美味的義大利西紅柿肉醬面喔~ 別浪費它喔…
