蝦仁潔白，滑嫩鮮香，白果鮮香，軟綿可口。
主料：白果（干）50克，蝦仁300克， 調料：雞蛋清40克，大蔥5克，姜5克，豌豆澱粉5克，植物油20克，鹽2克，味精2克，料酒5克
1.蝦仁放碗中，加料酒、鹽、味精抓勻，再加蛋清、水澱粉上漿腌漬半小時；白果用水泡發待用。 2.滑勺中加植物油燒熱，放入蝦仁、白果劃出。勺內留底油，放蔥薑末炒出香味，烹入料酒，加高湯30克、鹽、味精，放入白果、蝦仁翻炒，淋明油出勺。
