簡介
澄麵皮既有彈性又不失面香，裡面的肉餡多汁又有醬香味
原料
澄面300克 或者高筋麵粉自己做澄面 五花肉400克，羅定豆豉少量 大蔥 姜
步驟
1 請參看「水晶西瓜酪」的制澄面方法，把澄面和好麵漿 2 把五花肉斬碎（最好自己買肉，用刀斬碎，不要用絞肉刀，因為斬碎的肉更有彈性） 3 把羅定豆豉洗過切碎（羅定豆豉顆粒飽滿，味道很香，如果買不到用普通豆豉也可以），用豆豉的目的，是給肉提香，不要用醬油，醬油會出太多的水 4 用熱油把薑片煸香，然後加入切碎的羅定豆豉，等油涼了，，把薑片棄之不用 5 把五花肉碎放入攪拌，加入鹽調味 6 在做肉卷之前，把大蔥的蔥白切碎加入肉里，一定要做之前加大蔥白，否則會有臭蔥味道，因為做肉卷時，肉被加熱，蔥會放出水來，融入了肉里，這樣蔥既不會過火，蔥汁又很好的融入到肉里 7用勺子在平底鍋上倒入澄麵漿，晃成圓形，然後倒入五花肉餡 8 一手拿筷子，一手拿鏟子，把肉餡卷上，煎熟 9 不要煎的時間太長，如果時間長了，澄面卷會很硬咬不動。如果這樣只能吃的時候再蒸一下，然它受熱變軟再吃 10 做好後，切件入盤
小技巧
拌肉餡不要放醬油，油要用姜煸過，可以去肉腥味。 大蔥白要最後放，否則放早了，味道不好
