原料
米飯一大碗（兩人份，也最好是過夜的米飯），雞蛋兩個，蝦仁一些，洋蔥1個，銀杏半袋
步驟
步驟1：洋蔥洗凈切塊，銀杏包裝中取出後沖洗乾淨。 步驟2：將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用，鍋里放3湯匙油燒熱，倒入雞蛋液，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒.不要炒的時間太長，剛一凝固即可。這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩，然後把雞蛋從鍋里取出待用。 步驟3：起鍋放油，燒熱後先放入洋蔥塊，銀杏先煸炒幾下。然後倒入蝦仁，加少許鹽翻炒下，盛出待用。 步驟4：倒入米飯炒散炒均勻後，倒入雞蛋花和蝦仁銀杏這些配料，加適量的鹽翻炒下幾下，撒少許小香蔥即可出鍋。
小技巧
銀杏又稱白果，養生延年，銀杏在宋代被列為皇家貢品。日本人有每日食用白果的習慣。西方人聖誕節必備白果。就食用方式來看，銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。 但食用白果的用量和食法不當，會引起中毒。（主要指食量過大的情況）為了預防銀杏中毒，熟食、少食是其根本方法。生食（去殼、膜心）成人掌握在5~7粒，小兒根據年齡體重每次2~5粒，隔4小時後可再服用。生食一定去殼去紅軟膜、去心（胚芽）。若熟食，每次20~30粒為宜，如去殼、去紅軟膜、去胚煮食，即使劑量大一些，也是不會發生中毒的。
