原料
台山的黃鱔飯十分出名，而黃鱔骨通常用來煲湯。其實黃鱔湯不止是廣東的佳肴，很多地方不乏這樣的美味，像香辣的黃鱔煲粉絲就是四川、江蘇等地的特色。暮春正是黃鱔上市的旺季，我們今天不妨也試一道黃鱔粉絲湯，但摒棄其原產地的辣味，而添了排骨，增加湯水的鮮甜味。調味料：生抽：1/2湯匙 生粉：1/2湯匙 胡椒粉：1/4湯匙 油：2湯匙 麻油：1/4湯匙 鹽：適量粉絲：1扎排骨：200克黃鱔：500克蔥：1條香菜：1棵姜：2片水：5碗
步驟
- 排骨洗凈，汆水撈起； 2. 煮沸煲里的清水，放入排骨，小火煲一個小時； 3. 買黃鱔時請師傅剖好，不起骨，洗凈；用熱水淋燙， 用刀背颳去表皮的“滑潺”，切段；用1/2湯匙生抽、1/2湯匙生粉、1/4湯匙胡椒粉和少許鹽腌好； 4. 粉絲用清水浸泡至軟； 5. 蔥和香菜洗凈，蔥切末，香菜切段； 6. 熱鍋放兩湯匙油，炒香薑片和蔥末，加入粉絲炒勻，下1湯匙料酒，倒入煲好的排骨湯，煮開後放黃鱔，再煮約8分鐘，下麻油和適量鹽調味，撒上香菜段即可品嘗。 功效： 補腎祛風，壯陽活血，強筋骨。
