對蝦10隻、蔥姜蒜末、雞蛋、澱粉、料酒、精鹽，味精、糖、醋，麻油、麻油紅油、植物油、辣豆瓣各適量。
1、對蝦去皮，背部開刀抽取腸泥，洗凈瀝干，用蛋清，澱粉、水上漿備用。 2、鍋內注油燒熱，下入蝦肉過油三球狀撈出。 3、鍋內留少許油燒熱，下入辣豆瓣炒香，再加入蔥、蒜、料酒、水、番茄醬、蝦球、調料，收汁後撒入蔥花，裝盤即可。
特點 質地滑嫩，鮮香爽口。 小貼士 蝦的營養價值極高，每100克蝦肉中含蛋白質20.6克。中醫認為，蝦有補腎壯陽、開胃化痰作用。
