原料
主料:田雞腿300克,水發香菇200克,紹酒1湯匙,蚝油1茶匙,蛋清1個,水澱粉3湯匙,蒜末1茶匙,蔥段3個,鹽,醬油,味精各適量,胡椒粉,香油各少許。
步驟
將田雞腿洗凈,瀝干水分,用蛋清和適量水澱粉拌勻;把拌好的田雞腿放入滾水中焯一下,取出瀝干待用;把水發香菇去蒂,切成兩半。 2、炒鍋中下適量油,將焯好的田雞腿放入鍋中煸炒片刻,待其表面的水分基本收干,撈出瀝干待用。 3、炒鍋中留約2湯匙油,燒至溫熱時,下蒜末、蔥段炒香,放入香菇,稍微炒一下,兌入小半杯水,下田雞、紹酒、蚝油、鹽、味精、糖和醬油,燜燒;田雞腿熟後,出鍋前加入少許胡椒粉、香油,用少量水澱粉,翻炒均勻即可。 注意:沒有蚝油可不加;用新鮮的牛蛙,味道更鮮。