簡介
桔皮，曬乾後叫陳皮，是一味祛痰止咳、有助消化的良藥，用於煮菜是一種調味佳品。桔皮洗凈曬乾後，可以在燜肉時放進一小撮，最後成品的色澤悅目，香味四溢，能有效地緩解肉類的油膩感，特別是燜煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉製品時效果尤佳。除了燉煮肉類，陳皮還有很多用處：解酒：將鮮桔皮在清水中浸泡2天，然後切絲，用白糖腌半個月，即可做下酒菜，香甜可口，還可解酒。 泡茶：把鮮桔皮洗凈後，切成絲曬乾，喝時用開水沖泡，也可和茶葉一起沖，即可做成桔皮茶。其味清香，可以開胃、通氣、提神。 熬粥：在熬粥前，放入幾片桔子皮，熬出來的粥芳香爽口，令人開胃。
原料
牛腩，冬筍，干辣椒，花椒，蔥，姜，八角，醬油，白糖，鹽，陳皮
步驟
1.牛腩洗凈後切成小塊便於入味，冬筍切成方塊，過水焯燙一下；鍋中放入少量油，燒熱後加入4-5個干辣椒和少許花椒爆香，之後下入牛腩塊翻炒，直到牛腩水分炒干； 2.牛腩炒干後，加入兩勺醬油、一勺白糖、少許辣椒麵翻炒上色，炒出香味； 3.將牛腩移到一隻湯鍋里，加入開水，沒過牛腩為準，加入蔥、姜段、2個八角、少許陳皮； 4.中火煮開後撇去表面浮沫，轉成小火慢燉約四十分鐘，待牛腩軟爛後，加入冬筍塊煮熟，根據自己口味用適量鹽調味即可。
小技巧
冬筍含有豐富的粗纖維，比較適宜於肉類搭配 如果季節適合，可以選用新鮮冬筍燒菜，當然也可以購買保鮮裝的， 值得注意的是：保鮮裝冬筍上常有一層白色顆粒物質，這是冬筍經過處理後自然形成的鈣化物，不影響食用，如果不放心可以用清水沖洗乾淨後再烹飪，問題都不大 桔皮在入菜前務必清洗乾淨，對於紅燒菜肴，切絲或切塊都無大礙 適當的添加 並不會使菜裡帶有桔皮的苦澀味道 反而能提升湯汁的口感 值得一試
