原料
牛五花2斤: 蔥姜切片， 豬五花三塊: 料酒 醬油 老抽 白糖 蚝油 鹽 紅辣椒適量
步驟
1牛五花切三厘米方塊 注意⚠️不要切太小 太小的話煮出來軟爛程度會碎碎的 不好吃 ?
2鍋中放水 冷水把肉放進去 開火焯水 注意⚠️一定冷水下鍋 這樣才能保證牛肉裡面的血水髒東西才會完全煮出來 水中加料酒去腥 ?
3水開後 血沫會浮起來 用勺子去浮沫?
4這是我的習慣 水開後你會發現中間泛水花的地方是沒有浮沫的 所以我會用筷子夾出肉塊 這樣可以保證肉塊上是沒有浮沫的 很乾凈 省去肉塊撈出要衝水的麻煩步驟?
5看? 肉上沒有浮沫 超乾淨?
6去了浮沫的水留下 一會倒到砂鍋里煮肉 ⚠️如果你覺得焯過肉的水髒 過不了心裡那關 那你就把水倒掉 重新煮一鍋熱水備用吧 我個人而言覺得沒關係的 去了浮沫不髒 涮羊肉的道理 智者見智了?
7姜切片 毛蔥切碎備用 ⚠️沒有明確的量 姜三四五六七八片 一頭毛蔥就ok?
8準備砂鍋⚠️我家這個好像是泥鍋? 反正都可以
9老抽 醬油 蚝油 白糖適量 ⚠️老抽別太多 不然菜相不好 變黑?
10鍋中倒油炒香姜蔥?
11姜蔥炒出香味倒入牛肉⚠️我裡面也有豬肉三四塊吧 一起燉會更香 放豬蹄也可以?
12倒入白糖翻炒⚠️ 放些白糖味道更鮮?
13倒入蚝油翻炒?
14倒入醬油翻炒?
15倒入老抽翻炒?
16把剛才預留的湯倒入砂鍋里 沒過牛肉?
17放進事先準備好的調料包⚠️調料包里有：香葉6片 八角2個 白芷兩片 肉蔻1個 砂仁3個 丁香5粒 小茴香15粒 花椒10粒 ?
18從煤氣換到電陶爐小火慢燉2-3小時?
19可以放辣椒 依個人口味 可不放?
20出鍋撒香菜就ok了⚠️這張圖是我上網找的 我的成品圖忘記拍了 不過和這個一樣 所以借一下?
小技巧
1.我沒有一開始放鹽 因為我怕一開始放鹽肉不易爛 所以我是等肉軟爛以後才放的鹽 2.如果你不想用焯過肉的水繼續燉 想重新加水 那我建議你把水煮開再加到砂鍋 因為直接加涼水 導致肉表皮迅速收緊 不易進味兒 3.因為我買的牛五花 肥的不少 再加上我炒姜蔥時又加了油 所以菜出鍋時漂油 我建議 如果你買的肉已經很肥了 那就加一點點油炒姜蔥吧 其他暫時沒想到 我做的肯定不是最完美 但是我覺得很簡單 雖然我列的步驟很多 但是都不難做到 希望對大家有所幫助?
