原料
冬瓜塊 500克；豬肉餡 150克；香菜末 適量；蔥薑汁 適量；精鹽 10克；味精 2克；胡椒粉 1克；紹酒 15克；香油 10克；生粉 10克；清水 1000ml
步驟
1 瘦豬肉末里放入少許紹酒。 2 放入鹽、味精、胡椒粉和香油拌勻。 3 最後加入少許生粉倒入適量蔥薑汁進行攪打，直至把肉餡攪打至上勁兒粘稠為止。 4 鍋中注入清水倒入切好的冬瓜塊煮開，然後撒入少許鹽。 5 再放入味精、胡椒粉和少許蔥薑汁調味。 6 湯調好味後關火，然後用手開始往鍋中擠肉丸。 7 肉丸擠好後在湯中滴入幾滴紹酒煮開。 8 肉丸煮至變色漂浮在湯麵便可關火，然後往鍋中滴入幾滴香油便可盛入湯盆。 9 食用時撒入少許香菜末即可。 此湯特點;色澤清淡、味道鮮美、肉丸香滑、冬瓜軟爛。 溫馨提示; 1、攪打肉餡時以每斤肉餡兌入20%-30%的蔥姜水為宜，這樣製作出的肉丸會非常滑嫩。 2、攪打肉餡時要注意手法，要朝著一個方向來攪打，蔥薑汁要徐徐加入不可一次加多，直至攪打至十分粘稠為止。 3、蔥薑汁的製作方法為，把蔥姜切絲放入碗中，加入5倍的清水用手輕抓數下，使蔥姜的味道溶於水中便可使用。 4、肉丸不要煮得過久煮至斷生就可以，基本上在肉丸下鍋後把湯煮開3分鐘就可以。冬瓜要煮透為宜。
