原料
發好的魚翅500克，豬肘肉、老母雞肉各500克，乾貝、蔥結、薑片各50克，料酒40克，醬油15克，精鹽3克，味精0.5克，油50克。
步驟
1、將魚翅下入冷水鍋內燒開，清洗乾淨取出，用潔布包好。 2、將沙鍋墊上竹算，放上豬肘肉，蔥結、薑片、乾貝鋪開。 3、放八包好的魚翅，老母雞肉，料酒、醬油、精鹽、清水，壓實煨約4小時，去掉配料，取出魚翅放入盤中。 4、炒鍋內加油，下入菜心炒熟，圍在魚翅周圍，澆上收濃的原汁即成。
小技巧
特點 軟糯柔滑，鮮香醇厚。 操作提示 魚翅先用大火燒開，再改小火煨制。
