簡介
此品 軟嫩甘美，清鮮適口特別 是 含豐富谷氨酸鈉的乾貝，味道極鮮；加上雞蛋中含有的卵磷脂，更是一種保養皮膚的尚品...還有有我鍾愛的小蝦米
原料
水發乾貝30克，雞蛋3個，香菇3大朵，干蝦仁適量，小蝦米適量，紹酒小匙，鹽小匙，上湯（高湯）90毫升，牛奶（可選）50毫升
步驟
1.香菇和鮮貝用水泡發 2.香菇切片，和乾貝盛及蝦仁，小蝦米入盆，加入蔥、姜、紹酒5克、清水50克，旺火蒸15分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜 3.雞蛋放在碗里，順一定方向打散，加精鹽，牛奶調勻。倒入容器，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，不待芙蓉面結硬，將乾貝等料插於面上，再上籠屜蒸5分鐘取出。 4.講和物料蒸過的高湯淋於芙蓉乾貝上即成
小技巧
這道菜不用放味精： 因為雞蛋里含有豐富的谷氨酸，遇上氯化鈉（鹽）就會形成谷氨酸鈉——就是味精的主要成分
