簡介
原來想用暗色底才能夠表現雪的意境,但是有時候很難,畢竟不是用顏料,可以用的材料色彩很有限制.用了巧克力底色就沒有辦法突出梅樹和梅花了.只能將就了.我也不知道用扇面成品是否比圓圓的來得效果好,只是我覺得扇面比較有中國的味道罷了.為此,請先生特意為我製作了扇形蛋糕烤模,不然的話最後成品可能會更加歪歪扭扭些.^0^題字就更加令我汗顏了.本來就寫不好字,加上熔化的熱巧克力收放都不由我!請妹妹體諒.這種過程即不能先按照設計的來實行(其實是我自己沒有先設計再試驗再再實施的習慣,都是腦子裡有個大概就動手,實在是不精細的!),又不能擦去重來!假如和妹妹在同一個地方,這個蛋糕是無論如何我要親自給妹妹送去的.本來就是為妹妹特別製作的,只是無奈地,我們幫你消滅了它:)這幅圖照,不管怎樣,請安靜妹妹笑納唄!也是我的一點心意.
原料
牛奶50克，油(VEGETABLEOIL)40克，糖120克，低筋麵粉(CAKE-FLOUR)80克，泡打粉(BAKINGPOWDER1TEASPOON)1小匙，蛋黃4個，鮮奶油(WHIPPINGCREAM)300ml，白醋1/4小匙，蛋白4個，水半杯，吉利丁粉GELATINE15g，糖粉(POWDEREDSUGAR)1.5大匙，香草精VANILLAEXTRACT1小匙，溫水65ml
步驟
1.蛋糕體前期步驟：把所有需要的材料按照規定分量分別準備好，不要等開始了邊操作邊稱分量免得弄錯，而且蛋白總是要放在最大的容器內. 2.烤具底部墊烤盤紙parchment paper(這個是基於烤盤是普通的材料而非不沾材料情況下，烤盤紙是為了容易脫模，而烤盤邊要保持讓蛋糕液烤制過程中增高長大後吸附在容器上，所以不能做防沾處理.作戚風蛋糕這個很重要.). 3.把麵粉和泡打粉充分混合後放在大碗里. 4.烤箱開350F預熱. 5.開始操作：把牛奶50克和糖40克混合，用打蛋器攪2分鐘到糖溶解就可以了. 加入油，油加進去會分離的，攪上2-3分鐘就會混合了，變成很濃的樣子. 6.把已經混合的麵粉和泡打粉篩入到剛剛準備好的牛奶糖油溶液中，攪拌勻.再加入四個蛋黃，攪勻，這就是做好的蛋黃糊. 7.把蛋白和白醋用電動打蛋機打到完全看不見液體的時候，把另外40克糖分三次加入再繼續打發直到蛋白硬挺，就是翻過容器來都不會掉下來.這就是蛋白糊了. 8.放1/3的蛋白糊到蛋黃糊里，用橡皮刀拌勻.再倒回蛋白糊里，用橡皮刀拌勻，動作要快而輕.要領是從容器底部撈出來迭上去的動作.不要打圈攪拌. 拌勻的蛋糕糊是很輕很光滑的，就可以倒就烤盤裡，表面抹平，放烤箱裡烤. 9.烤15到25分鐘(如果用8寸烤盤是差不多25分鐘，如果同樣分量放在扁烤盤就相對縮短烤制時間.)或者用牙籤插入蛋糕中央而不沾就好了.拿出來，倒扣烤模待涼即可. 10.香草摩斯：小湯鍋里混合半杯水與吉利丁粉，靜置至粉末溶解﹔加入糖80克，加熱至砂糖溶解。 11.把香草精加入溫水65 ml中後倒入吉利丁混合液中拌勻，使用篩網過濾一遍以濾去泡沫。 12.攪拌盆中放入鮮奶油和糖粉，用攪拌器打至濃稠，把鮮奶油倒入吉利丁混合液中充分拌勻即可。 13.把做好的摩斯液倒入裝在模型中的蛋糕體上.冰箱冷藏過夜即可. 14.裝飾：把各種需要的顏色巧克力分別放入三明治用的小塑料袋中，隔水熔化，袋子一角扎個極小的洞眼就可以按照個人喜歡描畫作圖了.
小技巧
A我先生根據我描述的要求幫我做了一個不鏽鋼的模子,所以我用普通烤盤鋪上烤盤紙放上模型當烤模.沒有呢,就用普通任何烤盤按照我方子裡的說明操作就可以了.最後把戚風摩斯蛋糕根據自己的需要剪裁成型即可. B因為我用了DIY模型和烤盤之間還是不完全彌合,所以我用普通麵糰將縫隙處結合,不然蛋糕液倒入時會漏.用普通烤盤省卻次步驟. C我是用這個組合烤模即烤蛋糕後來摩斯液也用這個來定型一次成樣的. D我就是用最普通的三明治塑料袋裝巧克力,當裝飾工具.如果等巧克力液稍微冷卻一點點就比較好控制.我這個在寫字的時候巧克力
