原料
凈鮑魚500克，熟鴿蛋200克，菜心200克，精鹽4克，料酒、醬油各20克，高湯1000克，糖色10克，濕澱粉10克，豬油45克，蔥段、薑片各15克。
步驟
1、將鮑魚兩面剞上花刀。 2、鮑魚下入500克高湯中氽透撈出。 3、炒鍋內加豬油25克燒熱，放入蔥段、薑片熗香，加入高湯、料酒、醬油、糖色，下入鮑魚燒至八成熟。 4、下入鴿蛋、精鹽2克燒乾湯汁，用澱粉勾薄芡，出鍋裝盤，鴿蛋圍在鮑魚四周。用餘下的油、精鹽將菜心炒熟，圍在鴿蛋四周即成。
小技巧
特點 型態美觀，軟爛香濃，營養滋補。 操作提示 刀工要勻，芡汁要薄。
