大蝦干100克，西芹300克。調料精鹽1／2小匙，味精1／2小匙，蔥油1小匙。
1、將蝦干用開水焯一下撈出沖涼，瀝凈水分，待用。 2、將西芹用清水沖洗乾淨，切塊，放在開水鍋內焯1分鐘，撈出沖涼，備用。 3、將蝦乾和精鹽，味精、蔥油各適量拌勻入味，裝盤即成。 材料替換 原料中的蝦干可改用雞絲或雞脯肉，則成為芙蓉西芹。 口味變化 調味料中可酌加紅油，則成為紅油西芹。
