雞胸脯肉230g，蛋清2個，澱粉2勺，鹽1勺
1、雞胸脯泡去血水，去筋膜，剁成肉泥。 2、把蛋清倒入肉泥中，順時針攪拌，讓蛋清充分融到肉泥中。 3、再加澱粉2勺，攪拌均勻。 4、接著加鹽1勺，攪拌均勻。 5、把丸子擠到準備好的涼水中。 6、把擠好的丸子小心倒入鍋里，小火慢慢煮。 7、等到丸子都飄上來的時候，就是熟了。中間要是開了，就要加點涼水，主要是不讓鍋開大了。
丸子也可以用勺子沾水挖球，整形後放入冷水中。
