魚丸軟嫩。湯清味鮮，爽滑適口。
凈鰱魚肉泥200克。熟火腿3片，熟筍3片，水發熟香菇15克，豌豆苗25克，精鹽17克，味精2.5克，熟雞油2.5克
1、茸泥加入精鹽、味精，攪打起泡後加入清水，繼續打至起粘性，然後靜置5分鐘。 2、起鍋加清水，放進魚丸，改用旺火燒沸，再改為小火「養熟」。 3、稍後加鹽、味精及豌豆苗，定味後盛入品鍋，擺上熟火腿片和熟筍片，擺成三角形，中間擺上熟香菇朵，四周以豌豆苗點綴，淋上熟雞油即成。
